Bí quyết làm nên nước sốt bánh mì thần thánh của ẩm thực đường phố.

Nói không ngoa rằng nước sốt là yếu tố quyết định đến 80% hương vị của một chiếc bánh mì. Vậy điều gì đã làm nên món nước sốt bánh mì thần thánh, đưa món bánh này trở thành 1 trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới?

Khi bí quyết nằm trong tay những đầu bếp…không tên

Nước sốt bánh mì là phần cuối cùng được thêm vào một ổ bánh mì đường phố, nhưng dư vị của nước sốt sẽ ở lại lâu nhất trên đầu lưỡi của thực khách, làm vương vít gây thương nhớ mãi về sau.

Có không ít người thắc mắc rằng, tại sao cũng từng ấy thành phần, nhưng mỗi tiệm bánh mì lại cho ra hương vị khác nhau. Nhưng điều lý thú ở đây là dù hương vị có sự khác biệt nhưng bánh mì vẫn luôn là loại bánh thơm ngon, dung dị mà đầy lôi cuốn như thế.

Hình ảnh những người bán bánh mì thoăn thoắt xẻ vỏ, thêm nhân, rưới nước sốt. Đôi tay thiện nghệ không ngừng nghỉ để mang đến món bánh phục vụ cho thực khách kịp thời. Trung bình những người bán vỉa hè mất chưa đến 1 phút để lấp đầy nhân vào một ổ bánh mì. Điều đặc biệt ở đây, mỗi người bán lại chế biến nước sốt bằng một công thức và hương vị khác nhau dựa trên khẩu vị và kinh nghiệm chế biến của bản thân.

Nếu ai đó hỏi rằng, liệu có một công thức chuẩn nào cho món nước sốt này để tạo nên hương vị đặc biệt đó hay không, thì câu trả lời có lẽ là không. Bởi công thức đều nằm trong tay những người đầu bếp không danh tiếng, họ chính là “masterchef” của quầy bánh mà họ sở hữu. Mỗi người tạo ra một thế giới hương vị riêng, mà nếu bạn trải nghiệm đủ, bạn có thể tìm được một người “đầu bếp” mà mình thật sự yêu thích. Chính sự đặc trưng và không có công thức hóa này đã tạo nên một bức tranh nhiều sắc màu cho ẩm thực đường phố Việt Nam. Dọc chiều dài từ Bắc tới Nam, có hàng trăm, hàng ngàn hương vị bánh mì khác nhau. Bạn có thể sẽ chẳng tìm được 2 ổ bánh mì với hương vị giống nhau ở 2 tiệm bánh mì khác nhau đâu.

Điều gì mang đến sự khác biệt cho nước sốt bánh mì Việt Nam

Việt Nam không phải là đất nước duy nhất có món bánh mì đường phố, thậm chí cũng không phải là quốc gia đi tiên phong trong món ăn này. Ai cũng biết rằng, bánh mì Việt Nam hiện nay là phiên bản được “Việt hóa” của món bánh mì Pháp baguette, trải qua sự đồng hành cùng nền văn hóa người Việt, đã trở thành một món ăn có “cá tính” riêng biệt, được công nhận như một món ăn nổi tiếng của người Việt. Vậy điều gì đã tạo nên sự đặc trưng trong hương vị của món bánh này?

Nước sốt tạo nên hương vị “thần thánh” cho món ăn dân dã này

Để trả lời được câu hỏi này, có lẽ phải kể đến những nét đặc trưng riêng biệt của ẩm thực Việt Nam.

Ẩm thực Việt Nam không mang quá nhiều tính mô phạm

Nhìn chung các món ăn đường phố Việt Nam có thành phần khá đơn giản, đồng thời công thức chế biến cũng không quá phức tạp. Hầu như chỉ cần có kỹ năng nấu ăn căn bản là có thể thực hiện được. Chính vì thế, để món ăn của tiệm mình có đặc trưng và sức hút riêng, mỗi người lại cố gắng tìm tòi và sáng tạo trong cách chế biến, nhằm tạo ra sự khác biệt thu hút thực khách. Trong chính sự đơn giản này, ẩm thực mang sức ép vô hình, lại đạt đến một tầm cao khác. Vì thế đối với thực khách, các món ăn Việt Nam vừa có hương vị thân thuộc, lại có hương vị đặc trưng.

Bánh mì Việt “quyến rũ” được ngay cả các nguyên thủ quốc gia

Nước mắm là gia vị “quốc dân”

Với một đất nước có đường bờ biển dài đến 3.260 km thì không hề khó hiểu khi nước mắm trở thành nước chấm “quốc hồn quốc túy” của người Việt. Loại nước chấm được kết tinh từ loại cá tươi ngon và muối từ biển cả, trải qua trầm lắng hơn 9 tháng rồi từ đó chảy ra từng giọt nước mắm trong trẻo, đậm đà. Hầu hết các món ăn của người Việt đều sử dụng nước mắm như một loại gia vị không thể thiếu. Người Việt dùng nước mắm để ướp đồ tươi, nêm nếm vào món mặn, pha chế nước chấm, làm nước sốt,… Hiếm có công thức nấu ăn nào của người Việt mà không có sự góp mặt của loại gia vị “quốc dân” này. Điều hiển nhiên là trong món nước sốt có thành phần từ thịt của bánh mì, nước mắm chính là gia vị chủ đạo. Kết hợp theo tỉ lệ với những gia vị khác, mùi vị đậm đà thơm ngon đặc trưng của nước sốt ra đời từ đó.

Loại nước mắm hảo hạng sẽ làm đậm nét hương vị đặc trưng của các món ăn

Ẩm thực Việt đi theo nguyên tắc phối hợp

Một điều đặc biệt là người Việt ít khi ăn món gì đó riêng biệt mà thường phối trộn nguyên liệu phụ, gia vị, ăn kèm với các loại rau, dưa, thịt,… khác nhau.

Các món ăn Việt luôn trung thành với sự cân bằng trong hương vị, không quá cay, ngọt, béo, mặn,… vì thế các phụ liệu thêm vào món ăn cũng đa dạng. Chẳng hạn khi ướp thịt, người đầu bếp thường thêm vào rất nhiều gia vị như ớt, tiêu, sả, tỏi, gừng, lá chanh, thì là,… Hay rau sống ăn kèm bánh mì có thể đa dạng như xà lách, húng thơm hành, ngò (mùi),…

Với tất cả những yếu tố trên, bánh mì Việt Nam trở thành một món ngon có một không hai, nhất định phải thử khi đến với đất nước hình chữ S này.

Một món ăn luôn phối hợp giữa nguồn gốc động vật – thực vật – tinh bột cùng các loại nước chấm và nguyên phụ liệu ăn kèm (Ảnh: món Chả cá Lã Vọng)

Nhu cầu kinh doanh bánh mì bỏ sỉ ngày càng cao

Nhờ tiếng thơm vang xa của món bánh mì, lượng “fan” của món ăn này ngày một đông đảo. Điển hình là các thương hiệu bánh mì Việt ngày càng lớn mạnh và vươn xa hơn, cạnh tranh trực tiếp với các thương hiệu đồ ăn nhanh “ngoại nhập”. Ở phân khúc bình dân hơn, rất nhiều tiệm bánh mì homemade, “gia truyền” vẫn đang hoạt động và phát triển vững mạnh. Ngay cả những bánh mì bán theo dạng xe đẩy cũng có doanh thu ổn định theo tháng. Điều này cho thấy rằng, mô hình kinh doanh bỏ sỉ bánh mì đang là một xu hướng đầy tiềm năng.

Có không ít người đã tiến hành đầu tư vào mô hình này, bám chắc đối tượng khách hàng là những cửa tiệm bánh mì từ nhỏ tới trung. Mô hình này không cần quan tâm đến khách hàng tiêu thụ cuối cùng, mà chỉ cần đáp ứng được chất lượng và số lượng bánh mì cố định mỗi ngày.

Điều kiện tiên quyết quyết định đến sự thành công và chất lượng của mô hình này chính là dây chuyền máy móc tiên tiến đáp ứng được chất lượng và số lượng của sản phẩm đầu ra. Inox Kiến An là đơn vị với hơn 20 năm kinh nghiệm trong việc tư vấn và cung ứng dây chuyền sản xuất bánh mì chuyên nghiệp với mạng lưới khách hàng trải rộng từ trong nước đến nước ngoài.

Máy móc của Kiến An không chỉ đáp ứng chất lượng về kỹ thuật tiên tiến mà còn về độ bền và mẫu mã sản phẩm. Nhờ tâm huyết của đội ngũ sản xuất trong hơn 20 năm qua, Kiến An đã có cơ hội trở thành đối tác lâu dài đáng tin cậy của những thương hiệu Việt danh tiếng như ABC Bakery, Thọ Phát, Đức Phát,…

Quý khách có nhu cầu lắp đặt máy móc làm bánh, đừng ngần ngại liên hệ ngay với Inox Kiến An.

Công ty TNHH XNK Kiến An

• Trụ sở chính: Hẻm C7C/17 đường Phạm Hùng, Quận 8, TPHCM
• VPĐD Cần Thơ: 388 Nguyễn Văn Cừ, phường An Khánh, Quận Ninh Kiều, TP Cần Thơ.
• VPĐD Nha Trang: Số 07 Nguyễn Khanh, Phường Phước Hải, TP Nha Trang.
• VPĐD BMT: Số 2 Nguyễn Công Hoan, TP BMT.
• VPĐD Hà Nội: Số 4/50 Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.

Phương thức liên hệ:

• Tổng đài: 02822 50 88 45
• Hotline: 0938 922 500
• Email: kinhdoanh@inoxkienan.com

Từ khóa: